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草莓戚风蛋糕的做法草莓戚风蛋糕怎么做草莓戚风蛋糕的家常做法陈希喜

时间:2020/11/24 19:58:00 来源:
蛋糕初体验(4)戚风蛋糕整体上步骤较多,蛋糕体较软不易定型装饰但这是优点,一入口后立即感受软嫩的蛋糕。材料低筋面粉100g泡打粉2g蛋黄5颗约70g左右糖35g沙拉油70g牛奶20g蛋白150g柠檬汁2g糖40g鲜奶油250g糖50g烤盘长*宽*高38*30*2草莓约20颗做法1蛋黄跟糖先搅拌均匀
2加入沙拉油拌匀
3加入过筛的低筋面粉&泡打粉,再加入牛奶拌匀(呈现上图)。※烤箱预热上火180度/下火170度
4蛋白的容器一定要干净,蛋白里面绝对不能残留蛋黄(否则打不到硬性发泡)。
5由高速至中速,呈现湿性发泡时加入柠檬汁并分3次下糖,呈现图片中光滑的硬性发泡。
6蛋黄糊一定要加入蛋白双,搅拌均匀后才能加入原蛋白双那锅,由下往上快速搅拌均匀,油比较重要确实将底下的蛋黄糊捞起来※切记勿搅拌过头,不然会消泡
7容器放入烘培纸后将面糊倒入,轻轻拍打容器将大气泡消除。
8上火180度/下火170度烤18分钟(温度仅供参考,实际温度依烤箱功能为主)。
9烤18分钟后用竹签插看看,如果没有沾黏面糊即可关火,闷个3分钟再出炉。
10出炉后用烘培纸铺上朝上那面(稍微压一压),停滞5分钟后即可去皮。(如图)
11鲜奶油先拿去冷冻(-10度)冻5分钟,取出后会发现锅边有结霜(这样比较好打发)糖分3次下,此步骤我大约花15分钟打成硬性,要有耐心(呈现上图)
12去皮后去边(可以不去),接着用手感受蛋糕还有没有余温(有温度比较不好装饰鲜奶油)。
13去除边后切成2等份,用刮刀均匀涂抹鲜奶油
14铺上草莓(我草莓是对半切)
15铺上顶部均匀涂抹鲜奶油后,挤上花瓣造型鲜奶油。
16摆上对半切的草莓与蓝莓装饰
来源:心食谱
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